我們知道許多食物含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不僅是植物細(xì)胞的重要成分，也是人類生存所必需的元素之一。因此，蛋白質(zhì)含量也是判斷食品質(zhì)量等級(jí)的重要指標(biāo)。乳品蛋白質(zhì)分析儀是一款現(xiàn)代化的蛋白質(zhì)檢測(cè)儀，采用凱氏定氮法原理設(shè)計(jì)，可以快速測(cè)定物品中的氮含量，從而計(jì)算出蛋白質(zhì)含量，在許多行業(yè)中都得到廣泛應(yīng)用。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽，然后在堿化蒸餾將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來(lái)后為過(guò)量的硼酸液吸收，再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)（含氮量*6.25=蛋白含量），并換算成蛋白質(zhì)含量，即可計(jì)算出樣品中的含氮量。此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測(cè)定方法，被定為食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)際通行的測(cè)定方法。凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有一個(gè)步驟非常重要，那就是滴定。滴定是一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作也是一種定量分析的手段，可通過(guò)兩種溶液的定量反應(yīng)來(lái)確定某種溶質(zhì)的含量。

 

　　乳品蛋白質(zhì)分析儀判斷終點(diǎn)利用的是酸堿中和滴定，滴定過(guò)程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來(lái)越接近滴定終點(diǎn)。理論上來(lái)說(shuō)，在到達(dá)滴定終點(diǎn)的那一刻，滴入的酸的量越小，測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)。針對(duì)這種情況，開(kāi)發(fā)出具備雙模式滴定的，蛋白質(zhì)測(cè)定儀支持兩種滴定模式：粗滴定1μl/步細(xì)滴定0.016μl/步(1mL=1000μL)，開(kāi)始滴定操作的時(shí)候，使用粗滴定模式，節(jié)約滴定時(shí)間；臨近滴定終點(diǎn)的時(shí)候，使用細(xì)滴定模式，可以讓測(cè)定結(jié)果更準(zhǔn)確。